Gelato alla cannella per TM5 e TM31

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Tempo di preparazione 30 minuti più il tempo di raffreddamento/congelamento

Ingredienti:
-Per il gelato
250 g di latte intero
250 g di panna fresca
100 g di zucchero semolato
3 tuorli d’uovo
1 bustina di vanillina
2 stecche di cannella a pezzi
10/20 g di liquore alla cannella bimby

-Per la crema di mela e vaniglia
2 mele
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di acqua
½ bacca di vaniglia o ½ bustina di vanillina

-Per la salsa alla vaniglia e mela
450 g di latte
70 g di zucchero semolato
50 g di crema di mela e vaniglia
35 g di farina tipo “00”
2 uova

-Per la decorazione
Semisfere di cioccolato fondente
stecca di cannella a pezzi
meringhe dorate

Contents

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Preparazione:
-Del gelato
Mettere nel boccale il latte, la panna, lo zucchero, i tuorli e la vanillina e cuocere per 6 minuti a 80° velocità 3.
Mettere il composto in una vaschetta e immergere le stecche di cannella fatte a pezzi, di tanto in tanto mescolare il com posto e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente per un ora. Trascorsa l’ora mettere il composto in frigo per almento 2 ore. Dopo uscire dal frigo il composto e con l’aiuto di un mestolo traforato, rimuovere i pezzi di cannella. Aggiungere il liquore alla cannella e mescolare il tutto con un cucchiaino. Trasferire il tutto in un contenitore per il ghiaccio o in un porta uova precedentemente lavato e asciugato e riporre il tutto in freezer per almeno 6 ore. Trascorse le 6 ore togliere dal freezer, attendere 2-3 minuti e riporlo nel boccale. Azionare il bimby per 30 secondi a velocità 6 spatolando. Controllare la consistenza ed eventualmente azionare per altri 10 secondi a velocità 7. Servire subito in coppette.

La ricetta prosegue nella variante in sfere di cioccolto fondente con salsa di vaniglia e mele e meringe dorate.

-Della crema di mela e vaniglia

Inserire nel boccale le mele sbucciate, senza noccioli e tagliate a pezzetti e frullare per 10 secondi a velocità 4. Aggiungere l’acqua e la ½ bacca di vaniglia o la ½ bustina di vanillina ed il succo di limone e cuocere per 5 minuti a 90° velocità 4. Al termine riporre la crema di mele in una ciotolina che ci servirà per la ricetta successiva.

-Della salsa alla vaniglia e mela

Mettere lo zucchero e polverizzare per 10 secondi a velocità 10. Aggiungere il latte, le uova, la vanillina e la crema di mele e cuocere per 2 minuti 90° velocità 4. Unire la farina e cuocere per 6 minuti 90° velocità 4.

Prendere un piatto ed una semisfera di cioccolato fondente, versare sul piatto un po di cioccolato fondente fuso e posizionare sopra la semisfera, mettere all’interno il gelato alla cannella, prendere un altra semisfera di cioccolato fondente e con un pennellino di silicone mettere sui bordi della semisfera de cioccolato fondente fuso. Unire la semisfera a quella già posizionata sul piatto. Servire subito con la salsa alla vaniglia e mela da irrorare sopra.

Consigli e suggerimenti
Per fare le semisfere, portate a 50° con il bimby 200 g di cioccolato fuso e dopo con un pennellino ricoprite uno stampo a semisfera di silicone, mettere in frigo ed attendere 10 minuti e ripetere il procedimento un altra volta. E’ possibile conservare in freezer le semisfere per eventuali altre occasioni.

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