Panettone al cioccolato da 1 kg

Ricetta per bimby TM5 e TM31

Ecco come preparare il panettone al cioccolato da 1 kg

Tempo di preparazione della ricetta 15 ore circa

Ingredienti per la biga:
50 g di acqua
4 g di lievito di birra fresco
50 g di farina di tipo “00”

Ingredienti per il primo impasto:
50 g di acqua
5 g di lievito di birra fresco
50 g di farina di tipo Manitoba
50 g di farina di tipo “00”
2 tuorli
5 g di zucchero semolato

Ingredienti per il secondo impasto:
150 g di burro
1 cucchiaino di sale
la scorza di un’arancia grattugiata
2 bustina di vanillina
3 tuorli
5 uova
400 g di farina di tipo Manitoba
100 g di farina di tipo “00”
180 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di miele
150 g di gocce di cioccolato fondente
1 cucchiaino di aroma di panettone
½ fiala di aroma di mandorle

Ingredienti per la glassa:
50 g di panna fresca
1 cucchiaino di sciroppo di glucosio
80 g di cioccolato fondente

Per decorare:
codette di cioccolato

Preparazione:
Iniziamo la ricetta con la preparazione della biga. Mettere nel boccale l’acqua, il lievito, e far sciogliere per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina e far impastare per 3 minuti a velocità spiga. Posizionare il composto in una ciotola e lasciar lievitare per 8 ore.

Per il primo impasto:
Trascorse 8 ore, mettere nel boccale l’acqua, il lievito e far sciogliere per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la biga, la farina manitoba, la farina “00”, i tuorli, lo zucchero e far  impastare per 3 minuti a velocità spiga. Lasciare lievitare nel boccale per 1 ora e 30 minuti.

Preparare il secondo impasto:
Trascorso il tempo di lievitazione, aggiungere all’impasto nel boccale la farina manitoba, la farina “00”, lo zucchero, il miele, la vaniglia, i tuorli, le uova, la scorza d’arancia, il sale, l’aroma di panettone, l’aroma di mandorla, e far impastare per 6 minuti a velocità spiga. Al termine. azionare il bimby per 5 minuti a velocità spiga ed aggiungere dal foro del coperchio, un po’ per volta, il burro ammorbidito. Azionare nuovamente il bimby per 1 minuto a velocità spiga ed aggiungere le gocce di cioccolato un po’ per volta dal foro del coperchio. Togliere l’impasto dal boccale, posizionarlo in una ciotola infarinata e far lievitare per almeno 60 minuti.

Trasferire l’impasto nello stampo per panettone da 1 kg e lasciare lievitare fino a quando non avrà raggiunto il bordo.
Coprire con la carta da forno e cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per 45 minuti circa, posizionandolo nella parte più bassa del forno. Fare la prova stecchino, se necessario continuare la cottura ancora per qualche minuto. Sfornare e far raffreddare il panettone capovolto a testa in giù in sospensione. Lasciare raffreddare del tutto prima di rigirarlo.

Preparare la glassa:
mettere nel boccale la panna, lo sciroppo di glucosio ed azionare il bimby per 3 minuti a 100 gradi a velocità 1. Aggiungere il cioccolato fondente a pezzetti e far amalgamare per 3 minuti a velocità 2.
Versare la glassa sul panettone, cospargere con le codette di cioccolato, lasciare asciugare e servire.

Si conserva, chiuso in un sacchetto per alimenti, per 3-4 giorni.

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