Pagnotta soffice al formaggio con il bimby
La pagnotta soffice al formaggio è un lievitato salato fatto in casa, caratterizzato da un impasto morbido e da una golosa farcitura di mozzarella. La sua particolarità è la superficie incisa a spicchi: nei tagli vengono inserite le listarelle di mozzarella che, durante la cottura, si sciolgono rendendo ogni porzione particolarmente invitante.
Preparare la pagnotta soffice al formaggio con il bimby è semplice grazie alla modalità spiga, che permette di lavorare gli ingredienti direttamente nel boccale. L’impasto viene realizzato con farina Manitoba, latte, acqua, olio extravergine d’oliva, lievito di birra fresco e un uovo.
Questa pagnotta è ideale da servire come alternativa al pane tradizionale, per accompagnare un aperitivo oppure per arricchire un buffet salato. La forma rotonda e i tagli sulla superficie permettono di ottenere un pane dall’aspetto originale, particolarmente adatto a essere portato in tavola ancora leggermente tiepido.
La preparazione richiede circa tre ore e mezza, considerando la lavorazione dell’impasto, le due lievitazioni e la cottura in forno.
Ricetta per bimby
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⏱ Tempo di preparazione della pagnotta soffice al formaggio
Tempo di preparazione della ricetta 3 ore 30 minuti circa
🥖 Ingredienti per la pagnotta soffice al formaggio
- 600 g di farina di tipo manitoba
- 200 g di latte
- 100 g di olio e.v.o.
- 15 g di lievito di birra fresco
- 100 g di acqua
- 15 g di sale
- 10 g di zucchero
- 1 uovo
- 100 g di mozzarella tagliata a listarelle
- 1 tuorlo per spennellare
- 1 cucchiaio di latte per spennellare
👩🍳 Preparazione della pagnotta soffice al formaggio con il bimby
Mettere nel boccale il latte, l’acqua, il lievito, lo zucchero e far sciogliere per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire l’uovo, l’olio, il sale, la farina e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola infarinata, coprire con pellicola trasparente e riporre in forno spento per 2 ore.
Trascorso il tempo, posizionare l’impasto in una teglia del diametro di 26-28 cm rivestita con carta da forno. Stenderla con le mani, effettuare dei tagli a spicchio con una lama e lasciar lievitare per 30-40 minuti circa in forno spento.
Trascorso il tempo, rieseguire i tagli, posizionare le fette di mozzarella nnei tagli, spennellare la superficie con il tuorlo e il latte e cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 20-25 minuti circa.
Lasciare intiepidire la pagnotta soffice al formaggio prima di servire.
Come ottenere una pagnotta soffice al formaggio
La morbidezza è una delle caratteristiche principali di questa ricetta. La presenza del latte, dell’olio extravergine d’oliva e dell’uovo contribuisce a ottenere un impasto arricchito, diverso da quello del pane tradizionale preparato soltanto con farina, acqua, lievito e sale.
La farina Manitoba, grazie alla sua forza, è particolarmente adatta alla preparazione di impasti lievitati che contengono una quantità significativa di grassi. La sua struttura permette di sostenere la lievitazione e contribuisce alla formazione di una mollica morbida.
Per ottenere una buona pagnotta soffice al formaggio con il bimby, è importante rispettare i tempi di riposo e non aggiungere quantità eccessive di farina durante la lavorazione manuale.
🥖 Perché sono previste due lievitazioni?
La prima lievitazione permette all’impasto di svilupparsi e aumentare di volume. In questa fase il lievito di birra produce gas che contribuisce alla formazione della struttura interna del pane.
La seconda lievitazione avviene direttamente nella teglia, dopo che l’impasto è stato steso e inciso. Questo passaggio consente alla pagnotta di riprendere volume prima della cottura.
I tempi indicati nella ricetta possono variare leggermente in base alla temperatura dell’ambiente e all’attività del lievito. È quindi utile osservare anche lo sviluppo dell’impasto, evitando di esporlo a correnti d’aria o a temperature eccessive.
🧀 La mozzarella nei tagli della pagnotta
L’elemento che rende particolare questa pagnotta soffice al formaggio è l’inserimento della mozzarella nei tagli praticati sulla superficie. Durante la cottura, il formaggio si scioglie e crea delle zone morbide e filanti tra gli spicchi del pane.
Per evitare un eccesso di umidità, è preferibile utilizzare una mozzarella ben sgocciolata. Se particolarmente ricca di liquido, può essere lasciata scolare prima di essere tagliata a listarelle.
È inoltre importante distribuire il formaggio in modo uniforme, così che ogni spicchio della pagnotta presenti una quantità equilibrata di mozzarella.
Come servire la pagnotta soffice al formaggio
Questa pagnotta è particolarmente indicata per essere servita al centro della tavola, lasciando che ciascuno possa tagliarne una porzione. La presenza della mozzarella la rende adatta anche come accompagnamento a un tagliere di salumi o a un antipasto misto.
Può essere proposta durante un aperitivo, un buffet o una cena informale, magari accompagnata da verdure grigliate e altri piccoli rustici.
Per apprezzare maggiormente la consistenza del formaggio, consigliamo di servirla leggermente tiepida, dopo averla lasciata riposare qualche minuto fuori dal forno.
📌 Come conservare la pagnotta soffice al formaggio
La pagnotta soffice al formaggio, contenendo mozzarella, deve essere conservata in frigorifero una volta raffreddata, preferibilmente all’interno di un contenitore per alimenti ben chiuso.
È consigliabile consumarla entro 1-2 giorni, riscaldando accuratamente le porzioni prima di servirle. Il passaggio in forno può aiutare a rendere nuovamente piacevole la consistenza del pane e del formaggio.
Per gustarla al meglio, è comunque preferibile consumarla il giorno stesso della preparazione, quando la mollica conserva la sua morbidezza e la mozzarella è ancora piacevolmente filante.
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