Panettoncini con gocce di cioccolato

Ricetta per bimby TM5 e TM31

Ecco come preparare i panettoncini con gocce di cioccolato

Tempo di preparazione della ricetta 5 ore circa

Dosi per 6 panettoncini

Ingredienti per il primo impasto:
70 g di acqua
1 cubetto di lievito di birra fresco
20 g di zucchero semolato
180 g di farina di tipo Manitoba
1 tuorlo
20 g di burro a pezzetti

Ingredienti per il secondo impasto:
150 g di farina di tipo “00”
50 g di acqua tiepida
110 g di zucchero semolato
2 tuorli
½ fialetta di aroma di mandorle
45 g di burro morbido a pezzetti
110 g di gocce di cioccolato fondente
½ cucchiaino di aroma di panettone

Preparazione:
Iniziamo la ricetta con il primo impasto mettendo nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero e facendo amalgamare per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3.
Aggiungere la farina, e far amalgamare per 20 secondi a velocità 6. Aggiungere il tuorlo, il burro e far impastare per 2 minuti a velocità spiga. Lasciare l’impasto nel boccale chiuso per almeno 3 ore.

Trascorso il tempo, preparare il secondo impasto aggiungendo al primo impasto la farina, l’acqua e facendo amalgamare per 20 secondi a velocità 6. Aggiungere lo zucchero e far amalgamare per 20 secondi a velocità 6. Unire i tuorli, l’aroma di mandorle, l’aroma di panettone, il burro e far amalgamare per 20 secondi a velocità 6. Al termine, far impastare per 2 minuti a velocità spiga.
Azionare il bimby per un minuto a velocità spiga ed aggiungere dal foro del coperchio le gocce di cioccolato con un cucchiaino. Trasferire il composto nei pirottini per panettoncini e riempirli a metà.

Lasciare lievitare, nel forno spento, fino a quando l’impasto non raggiungerà il bordo. Cuocere in forno preriscaldato statico per 10 minuti a 180 gradi poi, abbassare la temperatura a 160 gradi e cuocere per altri 15 minuti. Al termine della cottura, lasciare raffreddare a testa in giù in sospensione infilzandoli con degli spiedini. Si conservano, chiusi in sacchetti per alimenti, per 3-4 giorni.

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