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Ecco come preparare la treccia tricolore farcita
Tempo di preparazione della ricetta 50 minuti circa più 2 ore di lievitazione
Ingredienti per l’impasto bianco:
150 g di farina di tipo “0”
170 g di farina manitoba
130 g di latte
1 uovo
30 g di burro fuso
1 cucchiaino di sale
10 g di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
Ingredienti per l’impasto rosso:
160 g di farina di tipo “0”
170 g di farina manitoba
150 g di concentrato di pomodoro
1 uovo
30 g di burro fuso
1 cucchiaino di sale
10 g lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
30 g di latte
Ingredienti per l’impasto verde:
160 g di farina di tipo “0”
170 g di farina manitoba
150 g di spinaci lessati ben strizzati
30 g di burro fuso
1 uovo
1 cucchiaino di sale
10 g lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
30 g di latte
latte per spennellare q.b.
Ingredienti per la farcia :
salumi e formaggi a scelta
pomodori secchi e/o carciofini e/o olive
Preparazione:
Impasto bianco
Mettere nel boccale il latte, il lievito, lo zucchero e far sciogliere per 1 minuto a 37° a velocità 3. Aggiungere le farine, l’uovo, il burro, il sale e far impastare per 3 minuti a velocità spiga. Trasferire in una ciotola oleata, coprire con pellicola trasparente e far lievitare per almeno un’ora.
Impasto rosso
Mettere nel boccale il latte, il lievito, lo zucchero e far sciogliere per 1 minuto a 37° a velocità 3. Aggiungere le farine, l’uovo, il burro, il sale,il concentrato di pomodoro e far impastare per 3 minuti a velocità spiga. Trasferire in una ciotola oleata, coprire con pellicola trasparente e far lievitare per almeno un’ora.
Impasto verde
Mettere nel boccale gli spinaci e far tritare per 30 secondi a velocità 7, al termine mettere da parte. Mettere nel boccale il latte, il lievito, lo zucchero e far sciogliere per 1 minuto a 37° a velocità 3. Aggiungere le farine, l’uovo, il burro, il sale, gli spinaci tritati e far impastare per 3 minuti a velocità spiga. Trasferire in una ciotola oleata, coprire con pellicola trasparente e far lievitare per almeno un’ora.
Trascorsa l’ora di lievitazione, riprendere l’impasto bianco aiutandosi con un po di farina, stenderlo con il mattarello e farcire con salumi e formaggio, chiudere bene e formare un salamino e mettere da parte. Prendere l’impasto rosso aiutandosi con un po di farina, stenderlo con il mattarello e farcire con salumi e formaggio chiudere bene e formare un salamino e mettere da parte. Prendere l’impasto verde aiutandosi con un po di farina, stenderlo con il mattarello e farcire con salumi e formaggio, chiudere bene e formare un salamino e mettere da parte.
Prendere i tre salamini, unirli nella pare alta e formare una treccia. Trasferire la treccia su di una teglia rivestita con carta da forno e farla lievitare un’ altra ora. Trascorsa l’ora, riprendere la treccia, spennellarla con il latte e cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per 30/40 minuti circa. Una volta cotta, ancora calda spennellare con del latte tutta la superficie.
Servire tiepida o fredda.
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