Vellutata di cavolo viola con il bimby
La vellutata di cavolo viola con il bimby è un primo piatto cremoso e dal colore sorprendente, perfetto per portare in tavola una preparazione diversa dal solito. Il protagonista è il cavolo cappuccio viola, un ortaggio dal colore intenso che, insieme alle patate e alla panna da cucina, permette di ottenere una vellutata dalla consistenza morbida e avvolgente.
Questa ricetta si distingue non soltanto per il suo aspetto, ma anche per l’equilibrio degli ingredienti. La cipolla, il dado vegetale, il pepe nero e la noce moscata contribuiscono al sapore, mentre il succo di limone aggiunto nella fase finale dona una nota leggermente acidula e influisce sulla colorazione naturale del cavolo viola.
La vellutata di cavolo cappuccio viola si prepara in circa un’ora ed è ideale da servire calda, accompagnata eventualmente da crostini di pane. Una ricetta adatta soprattutto alle giornate più fresche, quando si desidera un piatto caldo, cremoso e ricco di sapore.
Ricetta per bimby
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⏱ Tempo di preparazione
Tempo di preparazione della ricetta 1 ora circa
🥬 Ingredienti per la vellutata di cavolo viola
- 600 g di cavolo cappuccio viola tagliato a pezzetti
- 700 g di acqua
- 200 g di patate sbucciate e tagliate a pezzetti
- 40 g di olio e.v.o.
- 30 g di cipolla
- 180 g di panna da cucina
- 1 cucchiaino di dado vegetale preparato con il bimby
- 1 cucchiaino di sale
- 1 pizzico di pepe nero
- 1 pizzico di noce moscata
- 20 g di succo di limone
👩🍳 Preparazione della vellutata di cavolo viola con il bimby
Mettere nel boccale la cipolla ed azionare il bimby per 3 secondi a velocità 6, Al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire l’olio ed azionare il bimby per 4 minuti a 120 gradi a velocità 3. Successivamente aggiungere il cavolo viola, le patate ed azionare il bimby per 30 secondi a velocità 7, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Cuocere per 7 minuti a 100 gradi a velocità 1. Al termine unire l’acqua, il dado vegetale, il sale, il pepe, la noce moscata ed azionare il bimby per 40 minuti a 100 gradi a velocità 1. Aggiungere la panna, il succo di limone e azionare il bimby per 50 secondi a velocità 7. Al termine impiattare e servire.
Perché la vellutata di cavolo viola ha un colore così particolare?
Una delle caratteristiche più interessanti della vellutata di cavolo viola è il suo colore. Il cavolo cappuccio viola contiene infatti antociani, pigmenti naturali responsabili delle tonalità che possono variare dal rosso al viola e al blu.
Questi pigmenti sono sensibili al pH, cioè al grado di acidità della preparazione. In presenza di ingredienti acidi, come il succo di limone, il colore può assumere tonalità più rosate o violacee, mentre in condizioni meno acide può tendere verso sfumature bluastre.
È proprio per questo motivo che nella ricetta il limone viene aggiunto alla fine. La tonalità ottenuta può comunque variare in base alle caratteristiche del cavolo utilizzato e agli altri ingredienti presenti nella vellutata.
Come ottenere una vellutata supercremosa
La consistenza è uno degli elementi che caratterizzano questa ricetta. Le patate contribuiscono a dare corpo alla preparazione grazie al loro contenuto di amido, mentre la panna da cucina completa la vellutata rendendola più cremosa.
La lavorazione finale con il bimby permette di amalgamare gli ingredienti e ottenere una consistenza omogenea. Per un risultato ottimale è importante rispettare le quantità indicate, soprattutto il rapporto tra cavolo, patate e acqua.
Se la vellutata viene preparata in anticipo, è possibile che durante il raffreddamento diventi leggermente più densa. In questo caso, al momento di riscaldarla, si può aggiungere una piccola quantità di acqua per riportarla alla consistenza desiderata.
🥬 Il cavolo cappuccio viola in cucina
Il cavolo cappuccio viola, conosciuto anche come cavolo rosso, appartiene alla famiglia delle Brassicaceae. È un ortaggio utilizzato sia crudo, ad esempio nelle insalate, sia cotto, come ingrediente per contorni, zuppe e vellutate.
Oltre al suo colore caratteristico, apporta fibre e vitamina C, anche se il contenuto di alcune vitamine può ridursi durante la cottura. Il suo sapore leggermente dolce si presta bene all’abbinamento con patate, cipolla e spezie.
Nella vellutata di cavolo viola con il bimby, questi ingredienti permettono di valorizzare l’ortaggio senza coprirne completamente il gusto.
Come servire la vellutata di cavolo viola
Questa vellutata può essere servita come primo piatto, preferibilmente ancora calda. Per accompagnarla si possono utilizzare crostini di pane tostato oppure qualche fetta di pane casereccio.
Per una presentazione più elegante, è possibile completare il piatto con un piccolo filo di olio extravergine d’oliva a crudo o con qualche goccia di panna da cucina, creando un contrasto con il colore viola della preparazione.
Il suo aspetto originale la rende particolarmente interessante anche quando si desidera proporre una vellutata diversa dalle tradizionali creme di verdure.
📌 Come conservare la vellutata di cavolo viola
La vellutata di cavolo viola può essere conservata in frigorifero per circa 2 giorni, all’interno di un contenitore per alimenti ben chiuso, dopo averla fatta raffreddare rapidamente.
Prima di servirla nuovamente è sufficiente riscaldarla accuratamente, mescolando per distribuire il calore in modo uniforme. Se necessario, è possibile aggiungere poca acqua per regolarne la densità.
È preferibile conservare la vellutata senza eventuali crostini o decorazioni, aggiungendoli soltanto al momento di portarla in tavola.
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