Pesto di ricotta e noci con il bimby
Il pesto di ricotta e noci con il bimby è un condimento cremoso e saporito, ispirato al celebre pesto ricotta e noci tipo Barilla. Una ricetta fatta in casa che combina la delicatezza della ricotta con il gusto delle noci, del parmigiano e del basilico, arricchiti da una piccola quantità di pomodoro.
Questa versione prevede anche l’utilizzo degli anacardi, che contribuiscono alla consistenza del pesto, e dell’olio di semi di girasole, incorporato gradualmente durante la lavorazione. Il risultato è una salsa dalla consistenza cremosa, ideale per condire diversi formati di pasta.
Il pesto di ricotta e noci fatto in casa si prepara in circa 10 minuti e permette di ottenere un condimento da conservare in frigorifero oppure congelare per averlo a disposizione quando necessario.
Ricetta per bimby
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⏱ Tempo di preparazione
Tempo di preparazione: 10 minuti circa
Dosi per 350 g circa di pesto
🥣 Ingredienti per il pesto di ricotta e noci
- 90 g di olio di semi di girasole
- 80 g di polpa di pomodoro
- 100 g di ricotta ben sgocciolata
- 20 g di concentrato di pomodoro
- 30 g di noci sgusciate
- 10 g di anacardi
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 10 foglie di basilico fresco
- mezzo spicchio d’aglio senz’anima
- 5 g di zucchero
- 5 g di amido di mais
- 2 g di sale
👩🍳 Preparazione del pesto di ricotta e noci con il bimby
Mettere nel boccale le noci, gli anacardi ed azionare il bimby per 5 secondi a velocità 7. Al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere il parmigiano, il basilico, l’aglio ed azionare il bimby per 5 secondi a velocità 7. Al termine riunire sul fondo con la spatola.
Successivamente aggiungere la polpa di pomodoro, il concentrato di pomodoro, lo zucchero, il sale, l’amido di mais ed azionare il bimby per 4 minuti a 90 gradi a velocità 2.
Al termine lasciare intiepidire bene il composto, o almeno fino a quando la temperatura non sarà scesa sotto i 50 °C.
Trascorso il tempo, aggiungere la ricotta ed azionare il bimby per 20 secondi a velocità 5. Successivamente azionare il bimby per 1 minuto a velocità 4 e versare lentamente l’olio di semi di girasole sul coperchio con il misurino inserito, in modo che scenda gradualmente nel boccale.
Al termine azionare il bimby per 15 secondi a velocità 6. Verificare la consistenza del pesto, se dovesse risultare troppo compatto, aggiungere 5 g di acqua a temperatura ambiente ed azionare il bimby per 10 secondi a velocità 4.
Il pesto di ricotta e noci si conserva in frigo per due giorni coperto con un filo d’olio, è possibile congelarlo.
Un pesto di ricotta e noci ispirato alla versione della Barilla
Il pesto ricotta e noci tipo Barilla è apprezzato per l’abbinamento tra la ricotta, la frutta secca e il pomodoro. Questa ricetta casalinga si ispira a quel tipo di condimento, utilizzando ingredienti facilmente reperibili e una preparazione adatta al bimby.
Le noci conferiscono il loro caratteristico sapore, mentre gli anacardi completano la componente di frutta secca. Il parmigiano e il basilico aggiungono una nota aromatica, mentre la polpa e il concentrato di pomodoro contribuiscono al gusto e al colore della salsa.
Si tratta di una versione ispirata al prodotto commerciale, non della sua formula originale. Preparandola in casa è possibile conoscere esattamente gli ingredienti utilizzati e ottenere un condimento fresco da impiegare nelle proprie ricette.
Come utilizzare il pesto di ricotta e noci per condire la pasta
Il pesto di ricotta e noci con il bimby è particolarmente indicato per condire la pasta, sia corta sia lunga. Fusilli, penne, rigatoni e farfalle sono alcune delle possibilità, ma può essere utilizzato anche con spaghetti e tagliatelle.
Per condire la pasta è consigliabile trasferire il pesto in una ciotola capiente e aggiungere, se necessario, poca acqua di cottura della pasta per renderlo più fluido e facilitarne la distribuzione.
È preferibile evitare di riscaldare eccessivamente il condimento, soprattutto dopo l’aggiunta della ricotta. La pasta appena scolata sarà generalmente sufficiente per portare il pesto alla temperatura di servizio.
Oltre alla pasta, questo condimento può essere utilizzato anche per arricchire bruschette, crostini oppure preparazioni salate che richiedono una salsa cremosa.
Perché la ricotta deve essere ben sgocciolata?
Uno degli aspetti importanti nella preparazione di questo pesto è la scelta della ricotta. La ricetta richiede espressamente ricotta ben sgocciolata, perché un’eccessiva quantità di siero potrebbe modificare la consistenza finale del condimento.
Una ricotta troppo acquosa rischierebbe infatti di rendere il pesto meno omogeneo. È quindi preferibile utilizzare un prodotto compatto, lasciandolo sgocciolare prima della preparazione se necessario.
Anche la temperatura del composto è importante: la ricotta viene aggiunta soltanto dopo che la miscela precedentemente riscaldata si è intiepidita, come indicato nel procedimento.
📌 Conservazione del pesto di ricotta e noci
Il pesto di ricotta e noci fatto in casa contiene ricotta fresca e deve quindi essere conservato correttamente. Come previsto dalla ricetta, può essere riposto in frigorifero per due giorni, coperto con un filo d’olio.
Per conservarlo è consigliabile utilizzare un contenitore pulito, ben chiuso e adatto agli alimenti, mantenendolo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
È possibile anche congelare il pesto, preferibilmente suddividendolo in piccole porzioni. In questo modo sarà più semplice scongelare soltanto la quantità necessaria. Lo scongelamento deve avvenire in frigorifero e il prodotto scongelato va consumato rapidamente, senza ricongelarlo.
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