Profiteroles alla crema pasticcera con il bimby
I profiteroles alla crema pasticcera sono un dessert goloso composto da bignè farciti con crema pasticcera e completati da una glassa al cioccolato fondente e panna.
La ricetta prevede circa 30 bignè, che vengono prima forati alla base e successivamente riempiti con la crema pasticcera utilizzando una sac a poche. La copertura viene invece realizzata con soli due ingredienti: cioccolato fondente e panna fresca per dolci.
Una volta glassati, i bignè vengono sistemati sul piatto da portata e lasciati riposare in frigorifero per un’ora prima della decorazione e del servizio. Una preparazione da organizzare con un po’ di anticipo, perfetta come dessert da portare in tavola a fine pasto o nelle occasioni speciali.
Ricetta per bimby
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⏱ Tempo di preparazione dei profiteroles alla crema pasticcera
2 ore circa
Nel tempo complessivo della ricetta bisogna considerare la preparazione della crema e della glassa, il raffreddamento necessario prima della farcitura e il riposo finale in frigorifero di un’ora prima di decorare e servire.
🍫 Ingredienti per i profiteroles alla crema pasticcera
Per la crema
- 500 g di latte intero
- 5 tuorli
- 100 g di zucchero
- 1 cucchiaino di pasta di limone o la scorza di limone
- 50 g di amido di mais
- 1 bustina di vanillina
Per la glassa
- 200 g di panna fresca per dolci
- 200 g di cioccolato fondente
👩🍳 Preparazione dei profiteroles alla crema pasticcera con il bimby
Iniziare la ricetta preparando la crema pasticcera.
Mettere nel boccale lo zucchero e far polverizzare per 10 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire i tuorli, la vanillina ed azionare il bimby per 1 minuto a velocità 4. Successivamente aggiungere l’amido di mais ed azionare il bimby per 1 minuto a velocità 2. Al termine aggiungere il latte, la pasta di limone ed azionare il bimby per 7 minuti a 90 gradi a velocità 4. Al termine trasferire la crema pasticcera in una ciotola, coprire con pellicola trasparente a contatto e lasciare raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Bucare la base dei bignè con la punta della sac a poche. Mettere la crema in una sac a poche e farcire i bignè.
Preparare la glassa. Mettere nel boccale il cioccolato ed azionare il bimby per 10 secondi a velocità 7, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire la panna ed azionare il bimby per 5 minuti a 60° a velocità 3. Al termine trasferire in una ciotola e lasciare intiepidire. Glassare i bignè e posizionarli su un piatto da portata. Lasciare riposare in frigo almeno per 1 ora prima di decorare e servire.
🍮 La crema pasticcera per farcire i profiteroles
Il ripieno di questi profiteroles viene preparato direttamente nel boccale del bimby. La crema prevede latte intero, tuorli, zucchero, amido di mais, vanillina e pasta di limone oppure scorza di limone.
Una volta terminata la preparazione, la crema viene trasferita in una ciotola e coperta con pellicola trasparente a contatto. È importante lasciarla raffreddare prima di trasferirla nella sac a poche e utilizzarla per riempire i bignè precedentemente forati alla base.
In questo modo ogni bignè racchiude al suo interno la crema, mentre all’esterno sarà successivamente ricoperto dalla glassa al cioccolato fondente.
🍫 La glassa al cioccolato dei profiteroles alla crema pasticcera
Per completare il dessert viene preparata una glassa utilizzando 200 g di cioccolato fondente e 200 g di panna fresca per dolci. Anche questa parte della ricetta viene realizzata direttamente nel boccale.
Il cioccolato viene prima tritato e successivamente lavorato insieme alla panna. Una volta pronta, la glassa viene trasferita in una ciotola e lasciata intiepidire prima di essere utilizzata per ricoprire i bignè già farciti.
L’abbinamento tra la crema pasticcera all’interno e la copertura al cioccolato fondente caratterizza questo dessert e permette di ottenere dei profiteroles ricchi e golosi.
🍰 Come assemblare i profiteroles alla crema pasticcera
L’assemblaggio inizia già prima della preparazione della crema, quando la base dei bignè viene bucata con la punta della sac a poche. Dopo aver preparato e fatto raffreddare la crema, questa viene trasferita nella sac a poche e utilizzata per farcire ciascun bignè.
Terminata anche la preparazione della glassa, i bignè vengono ricoperti con il composto di panna e cioccolato e sistemati sul piatto da portata.
A questo punto i profiteroles alla crema pasticcera devono riposare in frigorifero per un’ora. Soltanto dopo questo tempo di riposo si procede con la decorazione scelta e con il servizio.
❄️ Il riposo in frigorifero prima di servire
Dopo aver farcito e glassato tutti i bignè, la ricetta prevede un riposo in frigorifero di un’ora. È quindi importante considerare anche questo tempo quando si organizza la preparazione del dessert.
Proprio perché richiede un periodo di riposo prima di essere servito, il dolce può essere preparato con un po’ di anticipo rispetto al momento in cui dovrà essere portato in tavola.
La decorazione viene effettuata soltanto al termine del riposo, poco prima di servire i profiteroles.
🍽 Quando servire i profiteroles alla crema pasticcera
I profiteroles sono un dessert adatto a concludere un pranzo o una cena e possono essere preparati anche in occasione di feste e ricorrenze. La disposizione dei bignè sul piatto da portata permette inoltre di presentarli come un unico dessert da condividere.
La ricetta prevede 30 bignè, tutti farciti con crema pasticcera e successivamente glassati con il cioccolato. Prima di portarli in tavola è possibile completarli con una decorazione a piacere.
La combinazione tra bignè, crema e cioccolato rende questa preparazione una proposta particolarmente golosa per chi ama i dolci cremosi.
📌 Consigli per preparare i profiteroles alla crema pasticcera
Per organizzare al meglio la ricetta è utile rispettare i diversi momenti di raffreddamento. La crema deve raffreddare dopo essere stata coperta con pellicola trasparente a contatto, mentre la glassa deve intiepidirsi prima di essere utilizzata.
Dopo aver completato l’assemblaggio è previsto l’ultimo riposo di un’ora in frigorifero. La decorazione può essere quindi realizzata poco prima di portare il dessert in tavola.
Per aromatizzare la crema, tra gli ingredienti è possibile scegliere tra un cucchiaino di pasta di limone oppure la scorza di limone, secondo quanto previsto dalla ricetta.
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