Pan brioche francese al cacao con il bimby
Il pan brioche francese al cacao con il bimby è un lievitato dolce soffice e profumato, perfetto per la colazione o per una merenda golosa. Questa versione al cacao si distingue per l’impasto arricchito con panna fresca, burro, uova e aroma di brioche, ingredienti che contribuiscono a ottenere una consistenza morbida e un gusto ricco.
La particolarità di questa ricetta è la lavorazione dell’impasto, che prevede più passaggi in modalità spiga alternati a brevi riposi. Dopo la lievitazione, il pan brioche viene sistemato in uno stampo a ciambella e decorato con granella di zucchero e, a piacere, scagliette di cioccolato fondente.
Il pan brioche al cacao con il bimby richiede circa 4 ore di preparazione, considerando i tempi indicati per la lavorazione, la lievitazione e la cottura. Il risultato è un dolce lievitato da gustare a fette, ideale anche da accompagnare con una bevanda calda.
Ricetta per bimby
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⏱ Tempo di preparazione
Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa
🍫 Ingredienti per il pan brioche francese al cacao
- 460 g di farina di tipo manitoba
- 45 g di cacao amaro
- 250 g di panna fresca per dolci
- 20 g di latte
- 100 g di zucchero
- 15 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di sale
- 2 uova + 1 tuorlo
- 30 g di burro tagliato a pezzetti
- 1 bustina di vanillina
- 13 gocce di aroma di brioche
- granella di zucchero q.b. per decorare
- 1 uovo ed un cucchiaio di latte per spennellare
- scagliette di cioccolato fondente q.b. per decorare (facoltative)
👩🍳 Preparazione del pan brioche francese al cacao con il bimby
Mettere nel boccale la panna, il latte, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 1 minuto a 37 gradi a velocità 3. Al termine unire la farina, il cacao, le uova, il tuorlo, il sale, la vanillina, l’aroma di brioche ed azionare il bimby per 1 minuto in modalità spiga. Successivamente unire il burro a pezzetti ed azionare il bimby per 3 minuti in modalità spiga. Al termine lasciar riposare l’impasto nel boccale per 10 minuti. Azionare nuovamente il bimby per 2 minuti in modalità spiga e lasciare riposare nel boccale per 10 minuti. Al termine ripetere l’operazione precedente per altre 2 volte sempre con una pausa di 10 minuti per volta.
Al termine trasferire l’impasto in una ciotola capiente unta con olio e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa per almeno 2 ore coperta con pellicola trasparente.
Trascorso il tempo trasferire l’impasto in uno stampo a ciambella ben imburrato da 24-26 cm di diametro effettuare il foro al centro e livellare la superficie. Spennellare tutta la superficie con l’uovo ed 1 cucchiaio di latte miscelati e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa per un ora.
Trascorso il tempo, spennellare nuovamente la superficie con l’uovo ed il latte, spolverizzare con la granella di zucchero e se lo gradite con scagliette di cioccolato fondente. Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi nella parte bassa del forno per 30-40 minuti, verificare la cottura facendo la prova con uno stecchino.
Terminata la cottura del pan brioche francese al cacao, lasciare raffreddare prima di rimuovere dallo stampo.
Perché utilizzare la farina Manitoba nel pan brioche?
La farina Manitoba è particolarmente indicata per la preparazione di impasti lievitati ricchi di ingredienti come burro, uova e zucchero. Grazie alla sua forza, favorisce lo sviluppo di una struttura elastica, capace di sostenere le lievitazioni e contribuire alla morbidezza del prodotto finale.
Nel pan brioche francese al cacao, la presenza della panna fresca e del burro rende l’impasto particolarmente ricco. Per questo motivo è importante utilizzare una farina adatta ai lievitati dolci e rispettare i tempi di lavorazione previsti dalla ricetta.
Il segreto di un pan brioche al cacao soffice
Uno degli aspetti più interessanti di questa preparazione è la lavorazione dell’impasto attraverso cicli successivi di impastamento e riposo. Questa tecnica permette alla maglia glutinica di svilupparsi progressivamente, favorendo una struttura più elastica.
Anche la temperatura degli ingredienti e dell’ambiente può influenzare la lievitazione. Il lievito di birra fresco lavora meglio quando trova condizioni favorevoli, mentre temperature troppo elevate possono comprometterne l’attività.
Per ottenere un buon risultato è importante non avere fretta durante le lievitazioni. I tempi indicati rappresentano un riferimento, ma lo sviluppo dell’impasto dipende anche dalla temperatura dell’ambiente e dalla forza del lievito utilizzato.
Come riconoscere la corretta lievitazione
Durante la prima lievitazione, l’impasto dovrebbe aumentare sensibilmente di volume, diventando più gonfio e arioso. La seconda lievitazione, effettuata direttamente nello stampo, contribuisce invece allo sviluppo della forma finale del pan brioche.
È importante evitare di esporre l’impasto a correnti d’aria o a temperature eccessive. Il forno spento con la luce accesa, come previsto dalla ricetta, può offrire un ambiente riparato e favorevole alla lievitazione, purché non diventi troppo caldo.
🍫 Come gustare il pan brioche francese al cacao
Il pan brioche francese al cacao con il bimby è ideale da servire a colazione, tagliato a fette e accompagnato da latte, cappuccino oppure caffè.
Grazie al sapore del cacao e alla presenza della granella di zucchero in superficie, può essere gustato anche senza aggiungere creme o farciture.
Per una merenda ancora più golosa, le fette possono essere accompagnate da una crema spalmabile, una confettura oppure semplicemente da una bevanda calda.
📌 Come conservare il pan brioche al cacao
Una volta completamente raffreddato, il pan brioche può essere conservato a temperatura ambiente per circa 2-3 giorni, ben avvolto nella pellicola per alimenti oppure riposto in un contenitore a chiusura ermetica, in un ambiente fresco e asciutto.
Per una conservazione più lunga è possibile congelarlo già tagliato a fette, separando le porzioni in modo da poter scongelare soltanto la quantità necessaria.
Prima di consumarlo, può essere lasciato tornare a temperatura ambiente oppure leggermente riscaldato, così da apprezzarne nuovamente la morbidezza.
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